Truffes Gout : Comment convaincre un prospect ?

J’ai acheté dans une chocolaterie 1kg de chocolats (corrects sans plus) et 500g de ce qu’ils appellent “truffes”. Les grands ayant massacré son favori Ingman et même menacé la reine, il dissimula son ressentiment et invita leurs chefs à un festin, mais il les fit saisir et décapiter à mesure qu’ils arrivaient. On trouvait sur son territoire beaucoup d’aimant : c’est de là, dit-on, que l’aimant a été nommé magnes, pierre de Magnésie. Le nom de Magnésie est commun à plusieurs autres villes de l’antiquité, parmi lesquelles : Magnesia ad Mæandrum, auj. Ghuzel Hissar, en Lydie, à l’O. Mauritanie Césarienne, la même qu’Arsenaria, sur la Méditerranée, au S. O. de Cartenna, est auj. Arzew; – v. Considérée comme l’un des mets les plus rares et les plus recherchés au monde, la truffe blanche (Tuber Magnatum) est réputée pour sa disponibilité limitée et courte ainsi que pour sa saveur incomparable et exquise. L’un d’eux conquit les îles Baléares vers 702 av. J.-C., et fonda dans Minorque le port qui est encore appelé de son nom Port-Mahon (Portus Magonis). L’un deux me dit, oui oui, ma mère l’a traversé une fois mais c’est chaud. Disons seulement que la descente en lacets sur Ispagnac est de toute beauté ; à chaque tournant le tableau se modifie : tantôt se profilent en l’air les murailles des deux causses, tantôt s’ouvre en bas le bassin d’Ispagnac, où la ville paraît blottie au pied du magnifique rocher rouge, crénelé comme une forteresse, de Chaumette, qui domine le Tarn de 546 mètres

Tralles, colonie des Magnésiens de Thessalie : cette ville fut donnée à Thémistocle par Artaxerce; – Magnesia ad Sipylum, auj. Manika ou Mansa, aussi en Lydie, au pied du Sipyle, et sur l’Hermus, célèbre par la vict. Bretagne romaine, chez les Belges, est auj. Portsmouth; – v. À Paris même, l’Hôtel-Dieu, attentif à la conservation de son privilège de vendre la viande aux malades pendant le carême, ne trouvait à signaler sous Louis XV qu’une dizaine de boucheries clandestines, établies, au mépris des ordonnances, aux hôtels de Soissons, Soubise et Nevers, aux écuries de Madame et chez les ducs d’Uzès, de Rohan, d’Humières et le prince de Talmont. Genséric accourut aussitôt, prit Rome (455), la pilla pendant 14 jours, en emporta des trésors immenses, dévasta le Péloponèse, l’Épire, la Dalmatie, l’Istrie, prit Nicopolis, et emmena Eudoxie elle-même en captivité. MAGNUS (Jean), archevêque d’Upsal, né à Linkœping en 1488, mort à Rome en 1544, s’opposa au projet conçu par Gustave Wasa d’introduire la réforme en Suède; n’ayant pu réussir, il se retira à Rome

Rouler les truffes dans les noisettes torréfiées et concassées puis dans du chocolat blanc de couverture fondu pour obtenir des rochers. Je suis pas mal certaine que tout le monde aime les truffes au chocolat. Nous avons pas mal de ces gaillards-là dans le pays depuis quelque temps, et ils nous préparent plus d’un ennui. Mais cette année, Dame nature a été malicieuse, avec un épisode de gel fatal à pas mal de champignons, dans la nuit du 16 au 17 décembre. Marché aux truffes 1-3 rue des Minimes Tours, 29 décembre 2023, Tours. Le marché d’Orléans, rehaussé par la participation du lycée hôtelier de l’Orléanais qui a préparé des dégustations, est-il voué à un bel avenir ? Ce second marché réussi est un signal positif de plus pour les trufficulteurs du Loiret : “On était quinze il y a trois ans ; on est à présent presque quarante adhérents et il y a des nouveaux tous les ans”, se félicite Marie-Christine Ligouis, elle-même productrice à Sougy. Marie-Christine Ligouis y croit dur comme fer, tout d’abord parce qu’elle pense que le Loiret est un terroir à truffes. Et pour aider le terroir beauceron à se démarquer de la Touraine et du Berry, qui sont en avance, les producteurs loirétains veulent “dépoussiérer” l’image d’un produit qui nourrit bien des fantasmes, entre transactions sous le manteau dans le Périgord et prix stratosphériques

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