Les habitans du Jura les appellent des laves, sans doute parce qu’ils attribuent leur apparence particulière à l’action des eaux. Il leur assignait une origine très-différente, suivant leur position dans l’intérieur du Jura ou sur le revers extérieur de cette chaîne. Il serait beaucoup plus juste de dire qu’au lieu de se retirer à l’intérieur pour y faire du luxe loin des yeux de voisins ennuyeux, les Manhattanèses, en particulier, retournent, pour ainsi dire, leurs maisons à l’envers, de peur que leurs voisins ne se fâchent de ne pas voir ce qui se passe dedans. Dans les dépressions du sol, comme au Plan, la direction des stries contraste avec celle des pentes régulières ; au lieu de se rattacher à la marche générale de la glace, elles indiquent des mouvemens latéraux déterminés par le relief du sol. Cette théorie se réfute d’elle-même par le fait que le transport des blocs erratiques est le dernier des grands phénomènes géologiques qui se sont passés à la surface du sol suisse ; il est d’ailleurs démontrable que nos lacs existaient déjà lors de leur transport
Tournedos Dauphine. – Sauter les tournedos et les dresser chacun sur une croquette de pomme de terre à la Dauphine. Tournedos Colbert. – Sauter les tournedos et les dresser chacun sur une petite croquette de volaille de forme ronde. Tournedos Choron. – Sauter les tournedos et les dresser sur croûtons. Tournedos Belle-Hélène. – Sauter les tournedos ; les dresser et placer sur chacun une petite croquette de pointes d’asperges façonnée en forme de palet. Sauter les tournedos et les dresser chacun sur une croûte de tartelette, garnie de petits choux de Bruxelles étuvés au beurre, nappés de sauce Mornay et glacés – Entourer avec les petites croquettes de pommes de terre façonnées en forme de palets. Mais si, tandis qu’on était à s’amuser de la sorte, l’une des victimes du badinage passait sous les fenêtres, chacun aussi s’empressait à la saluer et souvent bien bas, car il va de soi que la colère et l’aigreur n’étaient pour rien dans ces propos
L’unique fenêtre donnait sur la cour et le lit, un pied cassé, voguait à la dérive sur la poussière. Servir à part une timbale de pommes de terre noisette cuites au beurre, roulées dans de la glace de viande fondue et légèrement saupoudrées de persil. Placer un fond d’artichaut garni de petits pois ou de pointes d’asperges, liés au beurre, sur chaque tournedos ; entourer de petites pommes de terre noisette. Placer une croûte de tartelette garnie de fondue de tomates sur chaque tournedos ; les entourer d’une bordure d’anneaux d’oignons frits, tenus bien croquants. Tournedos Choisy. – Sauter les tournedos et les dresser sur croûtons frits nappés de glace de viande fondue. Tournedos Baltimore. – Sauter les tournedos au beurre clarifié et les dresser sur des croûtes de tartelettes, garnies de maïs à la crème. Tournedos Banquière. – Sauter les tournedos au beurre clarifié et les dresser sur croûtons
Servir à part une sauce Financière, additionnée d’un émincé de truffes de Bourgogne fraîches et du vin de braisage, truffes noire lisse réduit. Je lui fis part de ma misere, mais ces messieurs regardent ceci, comme une chose d’usage et ne s’en soucient gueres : il se mit à rire de toutes ses forces . Il en est qui font souvent le voyage, et ces mêmes gens qu’on accuse d’indolence chez eux, sont alors très actifs : ils pratiquent, de plus la même sobriété dont ils usaient dans leur pays (ce qui est une vertu assez rare en Angleterre) et ensuite ils s’empressent de revenir chez eux, lorsque leur travail leur a procuré une petite somme. La maison, connue dans le pays sous le nom de Son Vent (maison du vent), était située dans une vallée ravissante, au pied des montagnes, la vue s’ouvrant sur une pente douce, boisée d’orangers, d’amandiers, et de grenadiers, sur la pittoresque ville de Palma, au loin, avec ses murs jaunes, sa cathédrale, son hôtel de ville et sa Bourse, et enfin, à l’horizon, comme une bande étincelante, – la mer. J’avais plusieurs fois pensé, que quoique le pauvre fut tres hospitalier et offrit au voyageur fatigué jusqu’à son nécéssaire, que si ce même voyageur se montrait dans une maison aisée, il ne pourrait pas seulement y obtenir un verre d’eau
Le tramway siffle devant une mairie de la Renaissance et le chauffeur arrête sa 40 HP au bord d’un puits qui date du quinzième siècle. Le soir, on rencontrait par les chemins le vieux meunier poussant devant lui son âne chargé de gros sacs de farine. Il se tut un instant et cherchant une dernière phrase qui exprimât toute son admiration, il ajouta : « Il y a même de la moutarde ! Il n’est pas une contrée dont l’histoire particulière se solidarise davantage avec l’histoire générale et dont la destinée ait plus agi sur la destinée européenne. Autrefois foyer de lettrés et d’artistes, elle n’est plus que silence. Il y a du blé, de l’orge, du froment, du colza, du lin, – et il pensait aux champs ondulants du Kochersberg entre Saverne et Strasbourg, le plus riche pays de cultures de l’Alsace. On conçoit d’ailleurs qu’un pays si nettement délimité entre les Vosges et le Rhin, si complet à lui tout seul avec sa plaine unie et riche, ses eaux claires, ses montagnes arrondies, ni collines, ni Alpes, boisées d’essences diverses et jamais nues, ses villages rapprochés, ses maisons rassemblées, ait produit et conservé une race