Hexen, Teufel und Blocksbergspuk in Geschichte, Sage und Literatur

Im Gegensatz dazu werden schwarze Trüffeln in Einzelfällen durchaus als selbstständiges – wenn auch teures – Gericht serviert. Die feinen Scheiben können über das Gericht gegeben werden oder mit den übrigen Zutaten, beispielsweise Risotto, Pasta oder Rührei, vermischt werden. Weiße Trüffel passen geschmacklich sehr gut zu Rührei, Risotto oder Pasta. Nach Belieben kann der Pasta durch die Zugabe von Chili etwas Schärfe hinzugefügt werden. Paolo Stacchini ist so etwas wie einer der obersten Trüffel-Richter. Heute dagegen ist es die Alba- oder Piemont-Trüffel, also die weisse Trüffel aus dem Piemont, die sich in Gourmetkreisen selbst des Titels einer “Königin der Trüffel” erfreut, was indes hauptsächlich mit ihrem besonders hohen Marktpreis zu tun hat. Er ist einer von 4000 zertifizierten Trüffelsuchern in der Region. Es ist wahrlich ein Glück für die Region im Nordwesten Italiens. Aus der Region im Piemont kommt eines der teuersten Lebensmittel der Welt: Der weiße Trüffel. Die weiße Alba Trüffel ist die Königin aller Trüffelarten. Wesentlich dazu beigetragen haben die Bemühungen von Giacomo Morra, eines Hoteliers und Gastwirtes aus Alba. Auch in der Nachkriegszeit wurde Deutschland nicht mehr zur Trüffelnation – erst seit einigen Jahren zeichnet sich hier eine Wende ab, und erste deutsche Trüffelzuchten haben sich etabliert

Da die Verbreitung der Wirtsbäume stark von der Höhenlage und der Exposition abhängen, sind folglich auch in diesen Regionen vermehrt Trüffeln vorzufinden. Angenommen die bekannten Regionen in Italien und Frankreich können nicht genügend Trüffel ernten um die Nachfrage zu bedienen – bieten Länder aus Südosteuropa eine echte Alternative? In Frankreich sind die Regionen Périgord und Burgund berühmt für ihre schwarzen Trüffeln, während die italienische Region Piemont für ihre weißen Trüffeln bekannt ist. Während dieses Erlebnisses, das dem Geruchssinn gewidmet ist, kannst Du in die faszinierende Welt des Trüffels und piemontesischen Wälder eintauchen und versuchen, nach dem kostbaren unterirdischen Pilz zu suchen. Wir haben hier gerade so ein bisschen rumgeräzelt wie man einen Hund zum Trüffel suchen ausbildet. Frische wilde Trüffel oder gerade geerntete Trüffel von der Trüffelplantage werden am besten gleich in einem wunderbares Gericht genossen. Sie werden mit einem Trüffelhobel über das fertige Gericht gehobelt. Herstellt werden die Trüffel-Meersalze in verschiedenen Manufakturen. Neben den bekannten schwarzen und weißen Trüffeln gibt es auch noch andere regionale Trüffelarten, die in verschiedenen Teilen der Welt gefunden werden können. Und wer als echter “tuber magnatum pico”, so der Fachbegriff, in die Welt geschickt werden darf, muss neben dem Riechtest auch einen Seh- und Tasttest überstehen

Der Preis für 1 Gramm weisser Trüffel aus Italien liegt bei ungefähr 40 bis 60 Euro. Wie von Gazzetta angekündigt, sinkt der Preis für den weißen Trüffel nach den Prognosen des Expertenpräsidenten des albanischen Trüffeljägerverbandes Stelvio Casetta im Durchschnitt um 50 Euro pro Hektogramm. Seit Ende des 19. Jahrhunderts nach der Urbarmachung der Feuchtgebiete wird die Rasse in der Romagna als Trüffelhund eingesetzt und zeigt üblicherweise kaum noch Jagdverhalten. Stacchini kontrolliert seit 20 Jahren in der italienischen Stadt Alba auf der Trüffelmesse Unmengen der unterirdischen Pilze. Wohlthat wäre. Von dem Erfolge, der sich in einigen Jahren erst zeigen kann, wird man die Saffranliebhaber zu seiner Zeit zu benachrichtigen nicht unterlassen. Man verfährt auch hier damit so gewissenhaft, daß man das nämliche Saffranland nicht wieder nach 8 – 10, und wenn sich der Brand dort geäussert hat, nicht nach 15 – 20 Jahren mit Saffranzwiebeln belegt. Und wenn es wenig Trüffel gibt, ziehen auch die Preise an. Letztes Jahr verkauften einige Händler das Kilo gar für 14 000 Euro

Trotzdem, ein Gericht mit echten Trüffeln ist eine der erlesensten Delitatessen überhaupt. Auch die Trüffelfliege orientiert sich am Geruch von Trüffeln und nutzt entsprechende Stellen zur Eiablage, was z. B. von Trüffelsuchern in England, aber auch in Frankreich, teilweise zum Auffinden von Trüffeln genutzt wird. Das Angebot ist in Wien nicht so groß, aber okay. Das Spiegelei mit Spinatcreme und weißer Trüffel zählt zum Besten, was man in Wien zum Thema bekommen kann. Die Trüffel mit Küchenrolle einwickeln und luftdicht in ein Marmeladeglas oder Tupperware verschließen. Auch im Orient gewann die afrikanische Trüffel an Beliebtheit. Trüffelsaison in der zweiten Jahreshälfte bieten wir frische weisse Trüffel in bester Qualität. Frische Trüffel können auch in einer Eierschachtel mit rohen Eiern gelagert werden. So werden auch noch die letzten Reste der Gerbsäure entfernt. Das Wasser verfärbt sich vor allem in den ersten Tagen braun, was an der Gerbsäure liegt. Gießen Sie das Wasser ab und schrecken Sie die Nüsse in einem Küchensieb mit kaltem Wasser ab