Die Gartenlaube (1889)/Heft 4

Die Trüffelhunde speichern über Tausende Gerüche wie ein Computer ab und können diese später wieder aufrufen und zuordnen. Fertig trainierte Trüffelhunde könnte man bereits ab 2.500 Euro erwerben. Eine typische Rasse für Trüffelhunde ist der Lagotto Romagnolo mit einer Lebenserwartung von ca. Waschen Sie sie mit einer weichen Bürste unter fließendem kaltem Wasser. Kap.12. §., in welche, weil sie demselben doch nicht immer steuert, man noch mehrere, halb mit Wasser angefüllte Hafen gräbt, worein es während dem Laufe fallen, und ersäufen soll. Er soll die große Stadt sehen. Trotz dieser angeborenen Veranlagung, muss auch dem Lagotto beigebracht werden, nach was er Suchen soll und wie er es Anzeigen soll. Denn selbst am Niederrhein soll es Trüffel zu finden geben, man müsse nur wissen wo und wie zu suchen ist, versichert Expertin Sabine Hörnicke. Somit können die trainierten Trüffelhunde auch mehrere Trüffelarten suchen und finden. Die ersten dressierten Trüffelhunde kamen übrigens schon 1720 nach Deutschland

Der Kampf um den Edelpilz erreichte seinen vorläufigen Höhepunkt, als an einem Wochenende Mitte November mehr als 30 bestens ausgebildete Trüffel-Spürhunde in Melise (rund 50 Kilometer von Neapel) vergiftet wurden. Mochoritsch: Ab 13. November wieder drei Trüffel-Wochen gleich neben der Südautobahn: In der Gaststätte der Familie Mochoritsch gibt es auch Trüffeln von Daniela Puh. Für die optimale Lagerung von Trüffeln ist es wichtig, diese in Küchenpapier aufzubewahren. Denn vor allem in schlechten Jahren mit wenig Trüffeln sind gut ausgebildete Spürnasen bei der Suche nach der edlen Knolle ausschlaggebend. Zur Suche der Trüffel werden meistens bestens ausgebildeten Trüffel-Spürhunde eingesetzt, da sie die Knollen mit ihrer exzellenten Supernase leicht erschnüffeln können. Viele Todesfälle werden gar nicht erst gemeldet. Dafür eignet sich eine Dose am besten, denn in dieser können die Trüffel nicht mit anderen Lebensmitteln in den Kontakt kommen oder durch Umwelteinflüsse schlecht werden. Trüffel sind sehr stark und können eine Magenverstimmung verursachen, insbesondere wenn der Hund zu viele davon frisst. Sie können die eingelegten Sommertrüffel in feine Scheiben schneiden und als Garnierung verwenden oder würfeln, um mit dem einzigartigen Geschmack ihre Gerichte zu einem Hochgenuss machen

Der Hund bekommt den Erfolg vorgetäuscht und erhält als Belohnung ein Leckerli. Oftmals bezeichnet man auch unterirdisch wachsende Pilze als Trüffel, die nicht mit den echten Trüffeln verwandt sind. Trüffel sind die teuersten Pilze der Welt. Da die Trüffel selbst ja nur unterirdisch wächst, ist die Sonnenenergie des Baumes lebensnotwendig. Auch kann die Haltbarkeit nach dem Öffnen durch auffüllen des Produktes mit Olivenöl durch eine natürliche Versiegelung für lange Zeit verlängert werden und dadurch jederzeit auch für spontane kleinere Aktionen benutzt werden. Das ist in Deutschland ein echtes Novum und wir sind gespannt, ob wir damit erfolgreich sein werden. Bisher bin ich nie auf die Idee gekommen, das frischer Trüffel Bestandteil meines Kochens sein könnte. Das edle Trüffelöl rühren wir erst kurz vor dem Servieren unter, damit es sein volles Aroma entfaltet. Auf diese Standorte ist natürlich beim Verpflanzen gleichfalls Rücksicht zu nehmen, im Uebrigen verfahre man aber wie mit der Morchel. In der letzten Zeit aber habe ich viel darüber gelesen. Ich gebe eine Kartoffel und etwas Trüffelbutter hinzu. Die Trüffelschokolade lässt sich etwas schwieriger zubereiten. Mache bald wieder Urlaub in den Bergen, mal sehen, ob man da auch so etwas machen kann. Bestreuen Sie Pastagerichte mit Trüffeln mit etwas Parmesan, um sie noch köstlicher zu machen

Auch in Deutschland helfen speziell auf diese Trüffel ausgebildete vierbeinige Supernasen bei der Suche. Auch Deutschland kommt immer mehr auf den Trüffel. Hoffen wir, dass wir nicht auch in Deutschland italienische Verhältnisse bekommen und der Kampf um das „schwarz-weiße Gold aus der Erde” auf dem Rücken der Super-Schnüffler auf vier Pfoten ausgetragen wird. Als „schwarz-weißes Gold aus der Erde” oder „Diamant der Küche” wird der Trüffel gerne bezeichnet. Die Polizei bestätigte, dass es sich bei den vergifteten Hunden um Tiere aus anderen Landesteilen gehandelt habe. Diese Köder wurden absichtlich so versteckt, dass sie unsichtbar für die Besitzer waren, von den Hunden aber im Rahmen ihrer Suchtätigkeit gefunden werden mussten. Einen richtigen Boom erlebt der Edelpilz aber erst seit 1977. Damals gelang die erste Trüffelzucht. Aber wer keinen Gourmet-Laden in geringer Entfernung findet, muss trotzdem nicht augenblicklich hoffnungslos sein. Ab wann der schwarze Wintertrüffel sein bestes Aroma erreicht, erfahre ich auf dieser Reise von einem Trüffelzüchter hinter vorgehaltener Hand. Riccardo Germani, Trüffelbauer in dritter Generation und Präsident des italienischen Verbandes der Trüffelsucher vermutet, dass Angst vor Vergeltungsmaßnahmen der Grund dafür sein könnte. Das Training der Vierbeiner ist langwierig und gilt als Kunst, die in den Familien von Generation zu Generation weitergegeben wird

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